ヒメマス（チップ）の養殖を始めた祖父
ヒメマス（チップ）の養殖を手掛けて６０年余りになります。
元々、北海道古平町で網元を営んでいた祖父が、ニシン漁の
衰退を機に 前例のないヒメマスの養殖に着手したのが始まりです。
固定観念にとらわれずチャレンジ精神旺盛な人だったそうです。
衰退を機に 前例のないヒメマスの養殖に着手したのが始まりです。
固定観念にとらわれずチャレンジ精神旺盛な人だったそうです。
ヒメマス（チップ）養殖の礎を築いた父
ヒメマス（チップ）は低水温ときれいな清水の２つの条件が揃わないと
養殖の難しい魚です。川の水温が上昇し、酸素量が少なくなるとすぐに
弱って死んでしまうのです。何度何度も失敗し試行錯誤を重ね、15年か
けてやっと出荷するまでに成功させた努力の人です。
弱って死んでしまうのです。何度何度も失敗し試行錯誤を重ね、15年か
けてやっと出荷するまでに成功させた努力の人です。
ヒメマス（チップ）を全国へ 三代目の挑戦
私は子供のころ養殖場で釣りをしたり、虫を取ったりと毎日のように
遊んでいました。東京で大学を卒業後、会社勤めをしていましたが、
ヒメマスを忘れられずUターンしてきました。
そしてヒメマス（チップ）の美味しさをもっと全国に広めるには
どうしたらいいのか考えた末始めたのが加工品の製造（６次産業化）と
首都圏での営業です。 ヒメマス（チップ）をもっと知ってほしい、
気軽に食べてほしいと、ヒメマス（チップ）を串に刺して炭火で焼き上
げた「チップいろり焼」を作りました。
魚が苦手な子供が「串に刺さっているお魚を全部たべたよ！」
と嬉しそうに話してくれたり、「いろり焼きを食べるためにここまで来たんだよ」
と足を運んでくださるお客様が少しずつ増え、今ではイベントで行列ができるまでになりました。
また、首都圏の３つ星レストランなどの有名店に味・品質を認められ、
当店のヒメマスを使ってもらえるようにもなりました。
2015年には「六花亭製菓（株）の小田豊四郎記念基金様」より北海道内
の食文化の発展に貢献した個人などに贈られる「第12回小田豊四郎賞」を頂きました。
応援してくださる皆様と古平町の自然の恵みに感謝し、まだまだこれからも北海道
古平産のヒメマス（チップ）の美味しさを伝えるために試行錯誤しながら、邁進していきたいと思います。
三代目 野村 佳寿
ヒメマスを忘れられずUターンしてきました。
そしてヒメマス（チップ）の美味しさをもっと全国に広めるには
どうしたらいいのか考えた末始めたのが加工品の製造（６次産業化）と
首都圏での営業です。 ヒメマス（チップ）をもっと知ってほしい、
気軽に食べてほしいと、ヒメマス（チップ）を串に刺して炭火で焼き上
げた「チップいろり焼」を作りました。
魚が苦手な子供が「串に刺さっているお魚を全部たべたよ！」
と嬉しそうに話してくれたり、「いろり焼きを食べるためにここまで来たんだよ」
と足を運んでくださるお客様が少しずつ増え、今ではイベントで行列ができるまでになりました。
また、首都圏の３つ星レストランなどの有名店に味・品質を認められ、
当店のヒメマスを使ってもらえるようにもなりました。
2015年には「六花亭製菓（株）の小田豊四郎記念基金様」より北海道内
の食文化の発展に貢献した個人などに贈られる「第12回小田豊四郎賞」を頂きました。
応援してくださる皆様と古平町の自然の恵みに感謝し、まだまだこれからも北海道
古平産のヒメマス（チップ）の美味しさを伝えるために試行錯誤しながら、邁進していきたいと思います。
三代目 野村 佳寿
